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进入慢田商城,品尝正宗土猪肉 
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现在的城里人,吃东西都追求一个“土”字,认为吃到沾“土”的东西就是健康的,这让很多商家都打起“土”字招牌。 “大别山土猪肉”、“农家土猪肉”、“黑毛土猪肉”……在省城各大农贸市场,很多肉摊、肉店都打出了“土猪肉”的招牌,而且价格每斤也比一般猪肉高出几块钱。 作为消费者,很难搞清楚这种“土猪肉”是真“土”还是假“土”。那么,真如肉摊老板所说,所售的“土猪肉”都是来自农家放养的真正土猪肉吗? 为此,安徽财经网、市场星报记者经过半个月的市场调查和蹲守,发现一些所谓的“土猪肉”,其实就是从大市场批发的白条猪肉(指仅仅去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉)。 

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白条肉到肉摊变成“土猪肉”
    农贸市场上叫卖的“土猪肉”究竟从何而来呢?记者决定进行跟踪暗访。
    6月16日凌晨4点,在周谷堆猪肉批发市场蹲点的记者看到,前来批发猪肉的肉贩开始陆陆续续出来,然后一路按着喇叭,疾速离开。
    记者打算兵分两路,跟踪两辆前来周谷堆市场批发猪肉的面包车,看看猪肉被运往哪个农贸市场,以及是否打着“土猪肉”的招牌在卖。结果一路记者跟踪被发现了,另一路记者被肉贩甩掉。
    6月21日凌晨3点30分,也是周谷堆市场搬迁的前一天,记者再次来到周谷堆猪肉批发市场。  

 
    凌晨4点,一位骑着蓝色电动车留着平头穿着夹克的中年男子驶出批发市场,电动车的后座上托着一片刚进的猪肉。 男子出了大门后,沿着巢湖路向东,然后直奔合裕路方向。
    记者紧跟其后,大约3分钟后,该男子突然急转弯,横穿过合裕路,直奔马路对面的繁昌路农贸市场。
    偌大的农贸市场内漆黑一片,只有几家店面内的灯亮着,记者观察发现,这些点亮灯的几乎都是猪肉店铺。 进入农贸市场后,男子车速放慢,穿过农贸市场大棚,在一家名叫“天香土猪肉”的门店前停下,然后在另外一名男子的帮助下把猪肉抬到案板上开始销售。 
16 是不是土猪肉,你吃了就知道”
    6月21日上午,记者来到这家“天香土猪肉店”,店里又多了一位女老板,其肉摊下方的宣传语是“天香农家土猪肉放心肉”、“吃天香土猪肉,享美味生活”。
    记者仔细观察了一下,案板上摆放着卖剩的几块猪肉,肉眼看上去,猪肉的颜色和肥膘厚度和普通猪肉并没有什么区别,用手按一按,也并非特别有弹性。
    随后,记者佯装买肉和老板聊了一下。
   “老板,你这土猪肉是自己养的,还是从农村收的?”记者问。
   “你吃了就知道了。”面对记者的提问老板很是警惕,没有正面回答。
   “那如何辨别土猪肉的真假?”记者继续追问。
    这时老板变得更加警惕,在手里拿起一块猪肉给记者看,说:“你看,这是正宗的黑毛猪。”然后就不再理睬记者。
    记者仔细看了一下,猪肉的皮白白的,看不出是黑毛猪肉还是白毛猪肉。 
14 15 “合肥的猪肉几乎都来自周谷堆”
    6月15日凌晨3点,记者来到周谷堆猪肉批发市场。虽然天色还很黑,马路上车辆稀少,但此时的周谷堆批发市场已经是车水马龙,主干道被堵得水泄不通。 几千平米的猪肉批发区大棚下挂满了一排排猪肉,不停地有满载猪肉的货车驶过来排队进行卸货,批发商们忙碌着把猪肉分区上架。 记者观察到,往市场上运猪肉的货车都来自一些食品公司,在车门上喷印有公司的名称,每辆车上挂有三四十片猪肉。 “市场猪肉交易量一天在1000多头,也就是2000多片猪肉。”该批发市场一位管理人员告诉记者,合肥市场上卖的猪肉几乎都是从这个市场批发的。 
“都说喂饲料,一天长不了一斤多就亏本”
    6月17日凌晨4点,记者再次来到周谷堆蹲点,前来批发猪肉的电动三轮车、面包车排起长龙,一直排到巢湖路上。 记者看到,一个肉贩一般批发量都在一到三片猪肉,过秤后,把猪肉扛到三轮车上便迅速离开。 “现在哪来的土猪肉?都是喂饲料的,一般饲料中都含有催成长成分。养一头猪,一天不长一斤多重,三个月不出栏肯定亏本。”在市场做猪肉生意的老王告诉记者,真正的土猪从饲养方法来说,是不喂这些饲料的,使用的是传统的养殖模式,出栏时间一般在1年左右。 老王还告诉记者,市场黑毛猪肉也有,但比较少。“不能说黑毛猪就是土猪肉,其实目前在农贸市场,很多肉贩都打着‘黑毛土猪肉’的招牌来招揽生意和忽悠消费者。” 
土猪肉”占据市场半壁江山
    在杏花、七桂塘、繁昌路等农贸市场记者看到,每个市场都有不少肉摊和肉店都打着“土猪肉”的招牌,占据了市场半壁江山。 有的肉摊和肉店的招牌不仅打着“土猪肉”,还打着“正宗”、“诚信”等口号,有的还悬挂着猪在野地里吃草的照片。 还有一些打着“黑毛土猪肉”招牌的肉摊和肉店,会专门在案板上摆上一对带黑毛的猪蹄。 此外,还有一些肉摊和肉店打起地域招牌,比如“金寨土猪肉”、“霍山土猪肉”、“长丰土猪肉”等。 一位不愿透露姓名的肉店老板向记者坦言,之所以打上“土猪肉”招牌,主要是因为现在的人吃东西都喜欢“土”的,其实是不是“土猪肉”消费者也分辨不出来。 
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想吃到真正“土猪肉”很难
    在繁昌路农贸市场记者看到,除了个别肉摊卖猪肉兼灌香肠外,所有猪肉店都打着“土猪肉”招牌,记者数了一下约有14家。 记者连续几天观察到,在繁昌路农贸市场,有一家名叫“金寨土猪肉”的肉店生意比较好,一般在上午10点钟左右就卖完关门了。 老板是一位女性,她表示,她家的猪都是在金寨农村养的,然后运到合肥屠宰,所以她家的猪肉才是真正的“土猪肉”。 “市场上这么多家土猪肉店,到底哪家才是真的呢?”记者问。 “没有几家是真的,多数都是从周谷堆市场批发的白条猪肉。”女老板回答说。 随后,记者又走进其隔壁的一家 “土猪肉”店,老板也是一位女性,“现在在合肥根本就吃不到真正的‘土猪肉’,即使有的猪虽然是从农户家中收过来的,但也不是真正意义上的土猪,也都是喂饲料的。”该女老板向记者坦言,打上“土猪肉”牌,主要是为了招揽生意,而且又可以卖上好价钱。  

市场上的“土猪肉”真土假土分不清
    现在的城里人,生活条件好了,生活质量也要求高了,在吃的东西上都追求一个“土”,“土鸡蛋”、“土鸡”、“土菜”等等,只要和“土”沾边都会受到热捧。 家住和平路附近的刘女士是一个地地道道的“追土族”,从肉食品到蔬菜禽蛋,都是无“土”不欢。可是让刘女士迷惑的是,现在到农贸市场买东西却很难分辨真 “土”还是假“土”。 刘女士说,以前到农贸市场买猪肉,她是专门到有“土猪肉”招牌的店里买,猪肉的膘厚厚的,很有弹性,而且味道也确实不错。现在她发现,农贸市场上打着“土猪肉”招牌的店越来越多,一个市场甚至有一半肉摊都是卖“土猪肉”的,她已经不知道如何选择了,即使是老店主,现在卖的肉也时好时坏。 “其实想想,现在还有多少农户自己养猪?市场上那么多卖土猪肉的,哪来的那么多真正的‘土’猪?是真土还是假土作为消费者也搞不清楚。”刘女士说。 

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  什么样的猪肉才是土猪肉?
    据专家介绍,平时所说的“土猪”其实只是一种通俗说法,目前该行业并无国家政策文件对其做出具体的标准、规范,也没有办法对“土猪”做出确切地认定。一般来说,土猪是指品种具有地方性、本土化特点的生猪种类。与一般被圈养4个月就能出栏的普通猪不同,土猪在长达7、8个月的养殖期内,以谷糠、麦糠、玉米粉、红薯藤等为主食,禁止添加含有抗生素的饲料。这样肉质香、药物残留少、达到对大众消费者承诺的猪就是约定俗成的某种意义上的“土猪”。然而,由于缺乏标准,尚无法通过数据、指标等科学方式来认定某头猪是土猪还是饲料猪。
    如何辨别土猪肉?
    真假土猪肉如何识别?相关畜科专家以自己的经验总结出四大绝招。 一看肉皮厚薄。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间,杂交饲料猪皮多在0.3厘米内。 二看肉色深浅。土猪的瘦肉色彩鲜红,杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。 三看皮下脂肪厚薄。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间,而杂交饲料猪一般只有1至2厘米。 四看毛孔大小。土猪毛孔粗大,杂交饲料猪则毛孔细小,甚至不十分明显。 
慢田慢养生态富硒土猪肉是怎么练成的 
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